Biobalsam

Aus eigenem konzentriertem Traubensaft stellt eine kleine Essigmanufaktur unseren Biobalsam her. Die Zeitschrift "Vital" stellt ihn vor:.. Nach traditionellem Verfahren reift der konzentrierte Traubensaft seit 2000 in Fässern aus Maulbeer- und Eichenholz. Dabei entsteht der dunkle Essig mit einem ganz speziellen Aroma". Er enthält keinerlei Zusätze wie Farbstoffe, Zuckercouleur, Karamell oder Weinessig. Seine mit den Jahren immer dunkler werdende Farbe erhält er allein über die Einlagerung im Holzfass. Die über die Zeit zunehmende Säure entsteht durch die bakterielle Umwandlung von Zucker in Säure. Rezeptidee: Seeteufel mit Balsamico, Zitronen-Thymian-Risotto Für 4 Personen 800 g Seeteufel marinieren in 4 Esslöffel Biobalsam und 4 Teelöffeln Sojasoße, zugedeckt im Kühlschrank mindestens 30 min ziehen lassen. Währenddessen eine Paste rühren aus einer Handvoll saisonaler Kräuter (Basilikum/Petersilie etc.), Pinienkernen, Olivenöl und Salz/Pfeffer. Den Fisch in wenig Olivenöl anbraten, auf Tellern anrichten und mit der Paste beträufeln. Dazu: zwei Esslöffel Butter schmelzen und darin eine Handvoll fein geschnittene Schalotten andünsten, Mit Weisswein (150 ml) ablöschen und mit fein geriebener Zitronenschale aufkochen und reduzieren. 500 g Risottoreis einrühren und immer wieder heiße Hühner- oder Gemüsebrühe (insgesamt 1,5 l) zugeben, bis der Reis die Brühe aufgesogen hat. Das dauert unter ständigem Rühren ca. 20 min. Mit 2 Esslöffeln Butter, fein geriebener Zitronenschale, dem Saft einer Zitrone, einem Schuss Wodka, etwas frischem Thymian und Parmesan abschmecken.